口水油是什么

口水油是什么

令人恶心的口水油分解场所
所谓口水油就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收撇出剩菜里的油因为已经混入了客人的口水故名。
口水油是在客人用完餐以后剩余的这些油经过过滤漂洗以后重新使用这种油含有大量的微生物包括细菌和病毒如果客人之中有人患有传染病这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解经过反复的高温反复的裂解在这个过程中会产生一些致癌物质人吃了以后或者长期接触这些致癌物质非常可能导致一些癌症。”
口水油事件：
为了“节约成本”省城文化东路一家饭店竟将客人剩菜中的油过滤后重复使用。记者接到读者报料后对这家饭店进行了暗访亲眼目睹了剩油剩菜的回收过程。
消费者一般可通过看闻尝听问鉴别“口水油”。
一看看透明度纯净的植物油呈透明状“口水油”带颜色并有沉淀物和杂质。
二闻在手掌上滴一两滴油双手合拢摩擦发热时闻其气味有异味和臭味的很可能是“口水油”。
三尝用筷子取一滴油口感带酸味或有焦苦味的油说明已发酸腐败可能是“口水油”。
四听取油层底部的油一两滴涂在易燃的纸片上燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声表明油的含水量严重超标且质量有问题。
口水油的一些相关知识：
业内人士——
反复“沸腾”
只为省钱
采访中一位业内人士告诉记者“沸腾鱼”每次都换新油的话成本是非常高的。他为记者算了一笔账：“沸腾鱼”所用油的价钱在16元／公斤左右每次大约用1公斤鱼均价为40元／公斤每次用半公斤多这样仅成本就30多元。然而由于竞争的激烈大部分餐馆的“沸腾鱼”只卖到30多元餐馆为求利润只能在油上做文章。一般的做法是：把顾客吃剩下的“沸腾鱼”辣椒油汤倒在一个装有过滤网的不锈钢桶里晚上再把整桶的辣椒油进行油水分离而要重新使用这样的辣椒油须在“沸腾鱼”中加入大量的辣椒等调料以掩饰油质的不新鲜。
卫生部门——
反复使用
将会致癌
济南市疾病预防控制中心营养与食品安全所的工作人员告诉记者加热至270℃的油冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；食油反复使用反复加热会使重金属超标使制成食品含有致癌物对人体的危害很大。
业内人士介绍说消费者为防吃到反复沸腾的“沸腾鱼”可用以下几招：仔细观察油体状态通过其透明程度和基本颜色判断油质优劣；还可用汤匙探入锅底轻微搅动看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出；也可亲口品尝一下鱼肉看有没有香辣味以外的微苦微涩等味道。