口水油沸腾鱼事件

口水油沸腾鱼事件
口水油沸腾鱼事件【来源于新华网】

如此美味的菜品如果是口水油做的你还有味口吗？
为了“节约成本”省城文化东路一家饭店竟将客人剩菜中的油过滤后重复使用。记者接到读者报料后对这家饭店进行了暗访亲眼目睹了剩油剩菜的回收过程。
店员举报——
良心不安打来热线
几天前一位不愿透露姓名的小伙子向本报反映说他曾在省城文化东路一家川味酒楼当服务员上班第一天当他把客人的剩菜直接倒掉后却挨了老板的批评说他浪费；后来厨房的师傅让他倒进一个带有“筛子”的油桶里这样剩菜里的油就被“过滤”出来流到油桶里然后再被重复使用。后来承受不住良心谴责的他决定辞职不干了并给本报打来热线电话。
记者暗访——
酒楼应聘目睹回收
11月16日记者到这家酒楼应聘服务员亲眼目睹了剩菜剩油的回收过程。
中午当客人吃完饭帮助传菜生收拾餐具时记者故意把剩菜倒在一个大餐盆里传菜生连忙制止并对记者说：“有些菜还可以回收。”他把一些“好菜”挑出来甚至连送给客人的一碟“小菜”也被他端回了厨房。
晚上当包厢的一桌客人走后记者正要端盛着半盆油的“沸腾鱼”时传菜生连忙从记者手中接过去说：“这个是要回收的。”记者马上又端了两个盘子跟在传菜生后面。传菜生来到厨房隔壁的一个小院子里掀开一个半米高的不锈钢油桶盖记者注意到油桶中间有一个过滤网传菜生将“沸腾鱼”往过滤网里一倒然后将鱼肉倒进垃圾桶这样菜油就被过滤到了桶里。
记者又要把几个鸭头倒进垃圾桶旁边一个40多岁的厨师忙让记者把它们放在一张桌子上并神秘地对记者说：“这个还可以再吃倒了多可惜。”记者指着不锈钢油桶问厨师：“这油还能吃吗？”厨师说：“给你炒菜的时候又不用这种油你怕什么？”
业内人士——
反复“沸腾”
只为省钱
采访中一位业内人士告诉记者“沸腾鱼”每次都换新油的话成本是非常高的。他为记者算了一笔账：“沸腾鱼”所用油的价钱在16元／公斤左右每次大约用1公斤鱼均价为40元／公斤每次用半公斤多这样仅成本就30多元。然而由于竞争的激烈大部分餐馆的“沸腾鱼”只卖到30多元餐馆为求利润只能在油上做文章。一般的做法是：把顾客吃剩下的“沸腾鱼”辣椒油汤倒在一个装有过滤网的不锈钢桶里晚上再把整桶的辣椒油进行油水分离而要重新使用这样的辣椒油须在“沸腾鱼”中加入大量的辣椒等调料以掩饰油质的不新鲜。
卫生部门——
反复使用
将会致癌
济南市疾病预防控制中心营养与食品安全所的工作人员告诉记者加热至270℃的油冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；食油反复使用反复加热会使重金属超标使制成食品含有致癌物对人体的危害很大。
业内人士介绍说消费者为防吃到反复沸腾的“沸腾鱼”可用以下几招：仔细观察油体状态通过其透明程度和基本颜色判断油质优劣；还可用汤匙探入锅底轻微搅动看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出；也可亲口品尝一下鱼肉看有没有香辣味以外的微苦微涩等味道。